Ja, die Kopfstützen kann man auch ausziehen, sie sind in ihrer Funktion nicht beeinträchtigt. Man kann das Gitter aber auch einfach wieder entfernen, indem man 2 Schrauben löst. Dabei kann die Befestigungseinrichtung an der Kopfstütze verbleiben.
Das originale Dacia-Gitter aus deinem Link wird nur in die Plastikverkleidung des Kofferraums eingeschraubt, dient also eher der Optik bzw. hindert einen Hund daran, in den Fahrgastraum zu gelangen. Das ist in irgendeinem Fred hier im Forum diskutiert worden. Bei einem Unfall oder einer Vollbremsung fliegt einem der Hund oder das Gepäck samt Gitter ins Genick. Da ist die Kopfstützenlösung weitaus stabiler, wenn auch nicht vergleichbar mit einer Verschraubung am Fahrzeugrahmen.